《ginside》hayman’slondondrygin家族渊源其来有自

本文來自 Mr. SoSo的

《無以酩狀》專欄,

小心吧台獨家授權｡ 

｢大家好,我是魯宅縮梭,上輩子是顆杜松子,

所以這輩子這麼愛琴酒｣

James Burrough在1863年以四百英磅买下位在伦敦Cale Street的Chelsea蒸馏酒厂（John Taylorand Sons公司），并更名为自己的名字，发售Beefeater Gin；1897年James Burrough逝世后，由儿子们Frederick、Ernest、Frank接掌家业，并于1906年在26 Hutton Road,Lambeth新址扩建酒厂，添购John Dore & Sons制造的新蒸馏器，且将之命名为Cale蒸馏厂以纪念在Cale Street的发源。身为家族第三世代的Eric Burrough进入公司后，从1917年开始大量销售Beefeater Gin至美国市场。其间，于1950年时，身为会计师的Neville Hayman（James 孙女Marjorie的丈夫）加入Burrough家族事业，他协助重组公司并且停止某些生产线（如Old Tom Gin及Sloe Gin）。1958年迁至伦敦肯宁顿的蒙特佛（Montford Place, Kennington），也就是Beefeater蒸馏厂的现址。在1970年Eric逝世后，堂兄弟Alan与Norman继续经营酒厂。

1987年十月，当时由Norman Burroug担任董事长，大多数的家族成员决定将公司贩售给Whitbread这家英国大型餐饮集团（连锁咖啡店Costa Coffee在1995年也被其并购）。Christopher Hayman（Neville Hayman与Marjorie Burrough的儿子）在1969年起进入公司，并在部门间累积学习各种经验，在被Whitbread集团并购后，他成为烈酒部份执行经理，负责苏格兰酒厂（如：Laphroaig、Ardmore、Tormore、Strathclyde）及伦敦的Beefeater酒厂。之后Whitbread集团在评估后，决定出售在Witham,Essex专门装瓶、生产利口酒及其它酒类制品的James Burrough FAD（Fine Alcohols Division）部门；一直想重振家族事业的Christopher Hayman于是趁此机会买回该事业体，1988年11月17日重新启用三条装瓶产线；之后，Christopher甚至成为南伦敦Thames蒸馏厂的合伙人之一，致力于琴酒蒸馏。

Christopher的儿子James在2004年九月加入公司，女儿Miranda则在隔年加入；并在2004年九月同时发表Hayman’s 1820 Gin Liqueur，在原有London Dry Gin之外，根据家族配方使用相同的原料，以不同比例在Hayman品牌下研发各类琴酒。2013年6月6日，更新酒厂内的德制Christian Carl蒸馏器，并以James Burrough的孙女，同时也是Christopher Hayman的母亲Marjorie Burrough为名；该蒸馏器容积有450公升，以加热管（ element heating）加热蒸馏。同年8月，因应家族蒸溜事业150周年纪念，Hayman系列新瓶问世发售；新LOGO设计也以经典的黑猫为主，加上五根杜松子枝叶以象征五代琴酒蒸馏传承。

Hayman’s 1820 Gin Liqueur：40%，发表于2004年9月，号称是最早的琴酒利口酒；由Christopher及James父子档共同研制；优雅的杜松子香气及柑橘，可直接加冰块纯饮。

Hayman’s Old Tom：40%，发表于2007年11月，根据1860年代的原始配方辅以现代口味调整，加强香料味及添加少许糖份，Hayman’s Old Tom的甜度来自甘草及糖，拥有芫荽及柑橘香。（2004年Jamsen old tom gin的甜味来自于甘草，2009年Ransom old tom gin的甜味则来自木桶及麦芽）

Hayman’s London Dry：40%，发表于2008年，使用Hayman固定的十种香料浸泡于蒸馏器锅炉内24小时后进行蒸馏；多样扎实的口味，传统且经典的琴酒风味。（跟Beefeater一样都是浸泡24小时）

Hayman’s Sloe Gin：26%，发表于2009年，秋季时以人工采集的英国黑刺李浸渍于Hayman’s London Dry琴酒中数个月，再加上天然砂糖调合制成，带有浓郁乌梅汁的口感。

Hayman’s 1850 Reserve：40%，发表于2011年，以1850年代的配方，使用Hayman固定的十种香料但是加强了杜松子及芫荽的比重，陈放于苏格兰威士忌酒桶（大部份来自美国橡木）内三到四周后装瓶；每一批次只生产5000瓶。曾任英国首相的William Gladstone威廉·格莱斯顿在1861年曾颁布法令规定所有的琴酒在酒厂制造后必须装在木桶内贩售至店面。滑顺的口感，在杜松子的骨干之中有奶油、香草与橡木桶及气味，柑橘尾韵。

Hayman’s Royal Dock：57.5%，Hayman家族在1863年开始，以高浓度的Senior Service Gin供应给南伦敦泰晤士河畔Deptford的英国皇家海军（成立于亨利八世1513年）；在各港口也都有专门供应给海军的琴酒（如 Plymouth普利茅斯及Liverpool利物浦）。柑橘及淡淡的橙花香，酒体扎实。

Hayman’s Family Reserve：40%，发表于2014年9月26日，即将取代旧有的Hayman’s 1850 Reserve产品。James认为现在愈来愈多的桶陈琴酒，而Hayman家族认为最重要的仍旧取决于琴酒本身的香料配方，而非木桶。

Hayman’s London Dry Gin的配方共有10种：

．Juniper Berries – Bulgaria/Macedonia 杜松子 – 保加利亚/马其顿

．Coriander Seed – Bulgaria 芫荽籽 – 保加利亚

．Nutmeg – India 肉豆蔻 – 印度

．Cinnamon – Madagascar 肉桂 – 马达加斯加

．Orange Peel – Spain 橙皮 – 西班牙

．Angelica Root – Belgium/France 当归根 – 比利时/法国

．Orris Root – Italy 鸢尾草根 – 义大利

．Cassia Bark – China 桂皮 – 中国

．Liquorice – Sri Lanka 甘草 – 斯里兰卡

．Lemon peel – Spain 柠檬皮 – 西班牙

香气：鲜明的杜松子风味。

口感：清爽柑橘尾韵。

C/P值：4颗杜松子

口感：3颗杜松子

特殊程度：3颗杜松子